De toetjes van noma

Gammel Dansk and sorrel. Zo'n korte omschrijving van een gerecht zie je toch maar zelden. Niet dat we die omschrijving ergens op een kaart hebben zien staan trouwens, we kregen het gewoon. Onderdeel van het menu, dat we ook niet besteld hebben. We mochten van te voren zeggen wat we absoluut niet wilden of konden eten en verder regelt noma het wel. Wat een prima uitgangspunt is. Ze regelen het namelijk goed! De naam heb ik later opgezocht op de website van noma.

We kregen een bord met een nagerecht dat ik nooit eerder heb gezien. En ook weer een stralende kok die ons vertelde wat ie voor ons had gemaakt. Om heel eerlijk te zijn vond ik het niet veel om naar te kijken. Een witte schijf met groene saus. De omschrijving maakte het al wat aantrekkelijker: een schijf van wei (de vloeistof die overblijft bij kaas maken) met Gammel Dansk, een Deens bitter en zuring. De schijf was aan de boven- en zijkant bevroren en aan de onderkant nog moesachtig. Hier zaten zoute kruimels in die smolten op de tong. De groene saus was gemaakt van zuring en de groene stippen op de schijf dille-olie. Mmm, dat was goed en een goede opmaat naar het volgende nagerecht. Dit had een al wat uitgebreider beschrijving.

Jerusalem artichoke and marjoram, apple and malt. Dit kwam neer op ijs van topinamboer, appelsaus en schijfjes appel, heel licht gegaard, schijfjes mout en wat piepkleine blaadjes marjolein, niet het meest noordse kruid en nogal gevoelig voor kou, maar laten we niet te moeilijk doen. Dit was goddelijk, vooral de zoute moutschijfjes waren heel bijzonder. Stevige structuur, maar toch zacht en dan die appelschijfjes en dan ook nog het heerlijk zachte topinamboerijs. 

En wat krijg je als je jarig bent en je verjaardag in een restaurant viert? Een taartje! Zonder orkestje, gelukkig of jammergenoeg, dat weet ik niet, want dat zullen ze in Denemarken ook vast leuk doen. Het taartje was het meest melkige, romige, cheesecakeje ooit. Ook nu weer een onverwachte twist door een zoutige bodem en wat zoutige kruimels. Heerlijk. noma, het was super. B., bedankt. Het was het beste verjaardagskado dat je me had kunnen geven!