Rechtstreeks uit mijn nieuwste kookboek "Recettes pour bien vivre". Gemaakt door Manfred Meeuwig (van de olie). Hij heeft de leukste en echt Franse recepten uit een oud kookboekje, gevonden bij een antiquair, overgenomen. Alleen de titel al is genoeg om mij aan het juichen te krijgen. Dat wil ik! Recepten om lekker te leven.
Vanavond eten man en ik met z'n tweeën. De jongens zijn logeren, want wij hebben een feestje. Een heel leuk feestje met veel dansen. En de middag was al bijzonder geslaagd door het eerste biertje op het terras.
Bourride de lotte et coquillages klinkt wel wat lekkerder dan stoofschotel van zeeduivel, maar dat heb je al snel met Frans.
Ik heb het met kabeljauwfilet gemaakt, want de viskraam had geen zeeduivel. Dat wordt toch niet zo lekker verkocht, kennelijk. Als ik het wil kopen, moet ik dat even de dag van tevoren doorgeven, dan neemt ie het mee. Ja, de venusschelpen ook. Geen probleem, maar ook nu niet bij zich. Dan maar met mosselen. Ook heel lekker hoor, maar ik ga het snel nog eens maken en dan voor het echie.
Voor twee personen
2 stukken zeeduivelfilet
1 sjalotje
1 takje tijm
1/2 uitje
1 glas witte wijn
100 ml slagroom
2 eidooiers
200 gr schelpdieren (kokkels en/of vongole en/of kleine mosselen)
1 à 2 el aïoli (afhankelijk van de sterkte)
zout en peper
citroensap
Maak een court-bouillon van 0,25 l water met een glas witte wijn, het uitje, de laurier, de tijm en wat peper en zout. Laat even koken en leg vervolgens de vis erin. Laat in ca. 10 minuten zachtjes gaar worden. Neem de vis uit de pan en hou warm (in folie). Zeef de bouillon en laat inkoken. Meng de twee eidooiers met de aïoli. Was de schelpdieren grondig. Pel en snipper het sjalotje en fruit het heel kort aan, voeg de schelpdieren toe en laat in 5 minuten op hoog vuur gaar worden. Haal de schelpjes uit de pan en doe bij de vis. Giet het ingekookte kookvocht van de vis bij dat van de schelpdieren. Voeg de room toe en laat rustig inkoken. Proef en voeg zout, peper en/of citroensap toe. Leg de vis in een voorverwarmd bord en leg de schelpjes eromheen. Meng van het vuur (!) de aïoli met de eidooiers door de hete saus. Laat even binden en giet vervolgens over de vis in de diepe borden.
Lekker met pommes persillées.
Krieltjes in de schil
Bladpeterselie
Roomboter
Peper
Zout
Kook lekkere nieuwe krieltjes in de schil net gaar. Pel ze als ze een beetje zijn afgekoeld. Prik een krieltje aan een vork en haal met een scherp mesje de schil eraf. Hak veel bladpeterselie (doe dit voordat je met de vis begint). Is de vis gaar en ben je met de saus bezig, dan doe wat roomboter in een lage pan (hapjespan) en laat je de boter smelten, maar niet kleuren. Voeg de aardappeltjes, zout, peper en de peterselie toe. Laat even samen doorwarmen en serveer in een mooie witte schaal.
Probeer niet te smokkelen door kant en klare krieltjes te nemen. Het koken in de schil geeft de aardappeltjes een zachtheid en zoetheid die je nooit bij die harde krielknikkers zult aantreffen.
Reacties
Een reactie posten